En moyenne, une personne sur deux interrompt sa journée de travail pour une pause déjeuner, que ce soit dans la rue, ou au bureau. Nous n’avons pas toujours la possibilité ni le temps de se préparer un repas équilibré. Sandwichs, salades de crudités, salades de pâtes, sushis… Que choisir ?
Quand la pause est trop rapide, on mange sans faim
En général, la pause déjeuner se stabilise autour des 15 minutes. Or, 20 minutes correspondent au temps nécessaire pour que le cerveau et le corps prennent conscience de ce qu’ils ingèrent. Lorsque nous regardons et sentons la nourriture, la faim naît, nous salivons, et les processus organiques qui mènent la satiété s’activent. Quand la pause est trop rapide, ce phénomène ne se déclenche pas. On mange alors sans faim et souvent sans fin..
Face à l’embarras du choix, l’offre la plus saine n’est cependant pas forcément la plus prisée… D’autant que les gens associent davantage la pause déjeuner à la notion de plaisir qu’à celle de santé, qu’ils réservent plus volontiers aux repas à domicile où l’on rattrape les excès extérieurs.
Faut-il pour autant privilégier les crudités, aux vertus apparemment complètes ? Non, contrairement aux idées reçues, se contenter d’une salade de crudités à midi n’est guère plus diététique !
La notion de plaisir ne doit pas être négligée
Le déjeuner doit en effet fournir entre 700 et 800 kcal, selon le sexe et l’activité, sur les 2000kcal en moyenne de la journée. A trop se restreindre, on risque de céder à la fringale de 16h qui pousse vers des aliments souvent très gras et sucrés. La notion de plaisir ne doit donc pas être négligée. Elle permet d’éviter les écarts alimentaires et passe par la variété et la saveur. » Un déjeuner doit donc comporter des fruits et légumes, une source de féculents, une source de protéines et un produit laitier.
Afin de ne pas grignoter entre les repas..
Il est conseillé de panacher son menu au sein même de ces familles d’aliments. En cela, les salades composées et les sandwichs, à condition d’être riches en garnitures, offrent une multitude de variations intéressantes. Les mets dont la composition varient moins, comme les hamburgers ou les sushis, doivent être accompagnés « intelligemment », autrement dit sans frites ni riz, mais avec une salade, des légumes ou des crudités…